先日の依頼は海底熟成ワインのチェック・テイスティング。日本海に5ヶ月沈めていたワインのテイスティングです。上手くいけば、海底の温度や微振動等が効果的な熟成を促進するのですが、なかなか大変なようで1回目は沈めたワインが全て割れたようです。今回の5ヶ月熟成分は無事に引き上げられ、その6種類を2本ずつ細かくチェックしていきました。客観的に大きな効果が認められるレベルにはなかったですが、明らかにその可能性を感じるものはありました。次回は1年熟成、更に長期熟成と段階的に実施していくことになっていますので、今後が楽しみです。